February 26, 2008

Thailand Coffee Tea&Drinks 2008

รายงานข่าวงานกาแฟที่เพิ่งผ่านพ้น สรุปได้กระชับจับความง่ายพร้อมภาพสวยงามที่บางกอกเอสเปรสโซแล็บ ผมเพิ่มเติมให้บ้างอย่างเรื่องของการจัด cupping workshop กับ มาดามมีนอนนั้นผ่านไปด้วยดี มีเสียงตำหนิบ้างเรื่องการจัดการก็ได้แต่เพียงขอโทษเนื่องจากกำลังคนมีน้อยที่มากันนั้นอาสาสมัครมาด้วยใจไม่ได้ค่าตอบแทนอะไร แต่เท่าที่ได้ถามไถ่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าได้ข้อมูลและประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ บางส่วนต่อว่าว่าบางช่วงออกจะเร็วไปตามไม่ทัน ก็ให้กำลังใจว่าต้องนำแนวคิดในการชิมกาแฟนี้กลับมาฝึกฝนด้วยตัวเองเพิ่มเติมอย่างสม่ำเสมอครับ ส่วนตัวผมเองต้องใช้เวลาหลายปีแม้จนถึงวันนี้ก็ยังต้องเรียนรู้ในเรื่องการชิมต่อไปอีกแต่มันก็จะชำนาญขึ้นตามลำดับ

การแข่งทำช็อตเอสเปรสโซที่บูธ P&F มีผู้มาร่วมมากเกินคาดคือร่วม 16 ท่าน งานนี้ "นวล" บาริสต้าของเรายังคว้ารางวัลมาได้ เรียกว่าได้รับจ๊อบช่วยงานที่บูธเขาแล้วยังได้รางวัลติดมือกลับมาอีก รายการนี้ถือว่าผู้ร่วมแข่งหลายท่านเป็นระดับเทรนเน่อและหลายท่านเป็นบาริสต้าที่ลงแข่งขันชิงแชมป์ประเทศ ทุกคนได้แสดงเทคนิคการทำช็อตในสไตล์ของตัวเองออกมา ผมแอบถามกรรมการตัดสินแล้วท่านบอกว่าน่าทึ่งมากที่ช็อตเอสเปรสโซที่มาจากกาแฟตัวเดียวกัน เครื่องชงเดียวกัน แต่ผู้ชงต่างกัน ทั้ง 16 ถ้วยนั้นมีรสชาติต่างกันทั้งหมด


ที่กำลังชงอยู่นั้นคือน้อง ศิริพร บาริสต้าจากแบล็กแคนยอนที่ได้รางวัลที่ 2 จากรายการ Best Shot ฯ นี้ ผมแอบถามวิธีคิดในการทำช็อต เธอบอกว่าแค่สังเกตุการไหลของช็อตเท่านั้น ไม่ได้แก้ช็อตจากการชิม การ flush น้ำก็แค่สังเกตุว่าน้ำร้อนที่ค้างอยู่หมดไปก็พอแล้ว แต่ผมสังเกตเทคนิคการโดสและแท้มป์แล้ว ทำได้นิ่มนวลแน่นอนไม่ซับซ้อน แรงแท้มป์ไม่เยอะ ทำให้ได้ข้อคิดที่ต้องกลับมาคิดต่อ


ส่วน Hit or Miss rosetta นั้นก็ได้รับความสนใจล้นหลาม ผมเองได้ไปร่วมด้วยเป็นที่สนุกสนานได้สัมผัส dalla corte ยอดเครื่องชงจากมิลาโน่ที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ยอมรับว่าประทับใจในช็อตและความรู้สึกในการใช้งาน


ผลงานของผู้เข้าแข่งขันครับ ดูดูแล้วส่วนใหญ่ต่ำกว่ามาตรฐานที่ปกติแต่ละท่านทำได้ เพราะว่าให้เทได้ครั้งเดียวเท่านั้น และต้องเทต่อหน้าผู้ชมจำนวนมาก นี่คือเสน่ห์ของเกมแบบนี้

งานกาแฟครั้งนี้ส่วนตัวผมถือว่าบรรยากาศเป็นกันเองดีมาก เราได้คุยเรื่องกาแฟกัน ได้กินกาแฟ ดื่มและดื่มอีกเรื่อยๆ  ได้พบปะเพื่อนๆ ในวงการที่ปกติจะไม่ค่อยได้พบกันบ่อยนัก ผมก็หวังแค่ว่างานกาแฟแบบนี้จะช่วยกระตุ้นอุตสาหกรรมโดยรวม ได้แลกเปลี่ยนข้อมูลซึ่งกันและกันเพื่อประโยชน์ในการพัฒนาคุณภาพ และหวังว่าจะได้พบกันอีกในงานกาแฟครั้งต่อๆ ไปครับ 
Posted by vudh at 23:03:26 | Permanent Link | Comments (2) |