home roasting
ที่ seat2cup เราคั่วกาแฟเป็นอาชีพด้วยเครื่องคั่วมืออาชีพแบบดรัม แต่ในการทำงานปกติเราต้องชิมตัวอย่างเมล็ดกาแฟจากที่ต่างๆ อยู่เสมอ รวมทั้งต้องทดลองหาโปรไฟล์การคั่วอย่างคร่าวๆ โรงคั่วที่มีสตางค์แยะจะทดลองด้วยเครื่องคั่วทดสอบราคาแพง คั่วได้ครั้งละ 1 ขึด ที่นิยมใช้กันอย่างเครื่องเยอรมัน หม้อหนึ่งราคาเรือนแสน เคยของบประมาณร้านซีทไปนานแล้วแต่ยังไม่ได้อนุมัติซักที จึงต้องหาทางแก้ปัญหาเฉพาะหน้าแบบประหยัดไปก่อนด้วยวิธีที่ใช้คั่วกันในบ้าน
ที่เห็นในรูป เป็น heat gun หรือปืนลมร้อนที่ไว้ใช้ในงานช่างทั่วไป นำมาหุ้มตะแกรง เจาะกระป๋องเบียร์แล้วสวมเข้าไปง่ายๆ
คั่วกันง่ายๆ ใครก็คั่วได้ heat gun ที่ใช้สามารถปรับอุณหภูมิได้ จึงสามารถทดลองโปรไฟล์การคั่วได้ ก่อนที่จะไปทดลองใช้กับเครื่องใหญ่
สำหรับเครื่องนี้ลมค่อนข้างเบา จึงต้องเขย่าตลอดเพื่อให้การคั่วสม่ำเสมอ แต่หากเลือกปืนที่มีลมแรงพอเหมาะ และออกแบบกรวยให้พอดีจะสามารถคั่วได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องคอยเขย่า
เมื่อกาแฟสุกได้ที่ ได้สีตามที่ต้องการจึงนำมา cooling ด้วยพัดลม
การคั่วแต่ละครั้งใช้เมล็ดกาแฟดิบเพียง 20-25 กรัม เมื่อคั่วออกมาแล้วได้เมล็ดกาแฟประมาณ 15-20 กรัม เลือกเอาเมล็ดที่สีไม่สม่ำเสมอออกบ้างก็เหลือพอสำหรับทดสอบ เป็นวิธีที่ประหยัดตัวอย่าง รวดเร็วง่ายดายใช้เวลาเพียง 3-5 นาที และให้ผลลัพธ์ที่ดีเหลือเชื่อ
cupping ด้วยวิธี steeping ทำกันง่ายๆ ในบ้าน อย่างครั้งนี้ทดลองคั่วตัวอย่างที่เพิ่งได้มาซึ่งมี acidity ค่อนข้างสูง จึงลองคั่วระดับ full city ++
ผลคือแม้ roast character จะชัดแต่ความสดยังมีมาก ได้สัมผัสความหวาน บอดี้ที่ดีขึ้น และช็อคโกแล้ตที่ถ้าคั่วอ่อนกว่านี้จะไม่ค่อยชัด
แม้ว่าจะคั่วด้วยวิธีง่ายๆ แต่ก็สามารถประเมิน คุณภาพกาแฟ และทดลองรสชาติจากการคั่วระดับต่างๆ ได้ไม่แพ้วิธีคั่วแบบอื่นๆ ทำให้การสร้างสรรค์เบลนด์ง่ายขึ้น และประหยัดตัวอย่างกาแฟ
