เอามาอวดครับ ต้นนี้รดน้ำพรวนดินมาร่วม 3 ปีแล้ว ใช้กระถางไม่ใหญ่มาก ต้นสูงประมาณ 1 เมตรกว่าๆ เคยออกผลบ้างแต่ไม่ทันสุกก็ร่วงก่อน มาคราวนี้เพิ่งจะสุกแดงให้เห็น เนื่องเพราะภูมิอากาศในกรุงเทพฯ ไม่เหมาะกับต้นกาแฟสักเท่าไหร่ เมื่อออกมาแม้ผลเดียวก็ทำให้ตื่นเต้นได้ไม่น้อย
ว.รางน้ำ
รัฐประหาร เราแปลมาตรงๆ จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า coup d’etat คำว่า coup แปลว่าตัด ประหาร etat แปลว่า รัฐ สมัยที่มีรัฐประหารยุคแรกๆ เราไม่มีคำใช้บรรดาผู้นำจึงนิยมเรียกทับศัพท์ไป วันนี้เมืองไทยเกิดรัฐประหารขึ้นอีกครั้ง เดชะบุญมิได้เกิดความรุนแรงใดๆ ประชาชนบนท้องถนนยังยิ้มแย้มหน้าใสแฝงความตระหนกเล็กน้อย เหมือนไม่รู้ว่าอำนาจของตนโดนเขายึดเอาไป หรืออาจคิดว่าอำนาจตนนั้นมันถูกยึดไปนานแล้ว และก็โดนบางคนแอบอ้างอำนาจของตนมาตลอด อย่างนี้เองที่เรียกประชาธิปไตยแบบไทยๆ ใครจะยึดอำนาจใครจะคืนอำนาจใครอำนาจก็ไม่ตกอยู่กับประชาชนจริงๆ สักทีตราบใดที่ประชาชนส่วนใหญ่ยังยากจนขาดการศึกษา
รัฐประหารครั้งนี้ให้ข้อคิดมาก หากจะคิด แต่ถ้าเชิญชวนได้ก็ขอว่าพวกเราประชาชนคนธรรมดา ต้องพยายามอย่า “จน”
ในวันอันเงียบสงบ มีแม่กับลูกสาววัย 6-8 ขวบ เดินเข้ามาถามหาเสื้อกีฬาสี ผมได้กลิ่นยาง เธอคงทำสวนยาง ผมคิด “ มีครับ ” ผมตอบ ผมพอคุ้นหน้าผู้เป็นแม่บ้าง เธอเป็นคนมัธยัส คนมัธยัสแถวบ้านผมไม่เหมือนคนในเมือง ที่เขาประหยัดมิใช่เพื่อหวังจะร่ำรวย เพียงแต่เขาไม่มีเงินที่จะใช้จ่ายนั่นเอง มีหลายครั้งที่เขาบอกนำเวลาซื้อสินค้าว่า “เอาถูกที่สุด” โดยไม่ดูคุณภาพสินค้าเลย ผมเดินไปหยิบเสื้อกีฬาให้เธอ มันไม่แปลกอะไรที่มีคนมาซื้อเสื้อกีฬาหลังเปิดเทอมกว่า 3 เดือน ตัวเดิมมันคงจะเก่าแล้ว “แม่ กางเกงด้วย” ลูกสาวเธอกระซิบ ผมหยิบกางเกงวอร์มขนาดพอดีตัวให้เธอ “เอาเสื้อนักเรียนกับกระโปรงด้วย” เธอบอก ถึงตอนนี้ผมเริ่มนึกภาพออกแล้ว คนส่วนมากที่มาซื้อชุดนักเรียนในวันเปิดเทอมมักจะซื้อเพียงชุดเดียว เขาขาดเพียงชุดเดียวนะหรือ ไม่ใช่ เขามีเงินไม่พอ และเขาจะกลับมาซื้ออีกครั้งเมื่อมีเงินพอที่จะซื้อได้ ผมมองเห็นภาพเด็กน้อยที่สวมเสื้อสกปรกมอมแมม กระโปรงสั้นเหมือนของเด็กอนุบาลทั้งที่อยู่ ป.1 ผมเลิกจินตนาการและเริ่มคิดเงิน ราคาของทั้งหมด 330 บาท เธอดึงเงินออกมาเป็นใบยี่สิบล้วน ๆ ทั้ง 300 บาท “ไม่รู้จะพอหรือเปล่า” เธอหยิบกระดาษขึ้นมาเหลือบดู เป็นราคาของยางที่เธอขายได้นั่นเอง มันยังไม่พอ เธอเริ่มค้นเหรียญ มือของเธอสั่นเล็กน้อย ทั้งตัวเธอมีเหรียญอยู่ 23 บาท เธอขาดเงินอยู่เจ็ดบาท เงินเจ็ดบาทกำลังทำให้เธอเป็นทุกข์ ค่าของมันน้อยมากสำหรับคนอื่น แต่ตอนนี้มันมีค่ามากเหลือเกินสำหรับเธอ สีหน้าและท่าทางที่แสดงถึงความประหม่าและอับอาย น้ำเสียงของเธอสั่น “ขาดอยู่เจ็ดบาท ล้วงหมดทั้งตัวแล้ว ขอลดได้ไม๊?” ผมอยากจะลดให้ตั้งแต่ครั้งแรกที่เธอล้วงไม่เจอแล้ว ผมขายเธอในราคา 323 บาท พยามแสดงท่าที สีหน้า ให้เป็นปกติที่สุด ยิ้มอย่างจริงใจ เพื่อทำให้เธออับอายน้อยที่สุด เพราะนั่นเป็นสิ่งเดียวที่ผมสามารถทำให้เธอได้. 22/7/44
คนรินไม่ใช่ขุนแผนหรอกครับ ที่จะอุตริเลี้ยงกุมารไว้ในถ้วยกาแฟ แต่มันบังเอิญนมเหลืออยู่ก้นเหยือกให้เสียดายเลยเอามารินเล่นๆ ตอนแรกมันออกมาเป็นหัวกลมๆ เหม่งๆ เลยแต่งนิดหน่อยเหมือนผีเด็กในภาพยนต์เรื่อง “โกยเถอะโยม” ที่เพิ่งลาโรงไปเมื่อเร็วๆ นี้
ดูแล้วหายเบื่อรูปใบไม้ หรือรูปหัวใจมั๊ยล่ะครับ
องค์กรพัฒนาเอกชนหรือ NGO ที่ช่วยเหลือผู้คนและสิ่งแวดล้อมที่ได้รับผลกระทบจากอุตสาหกรรมกาแฟมีอยู่มากมาย เช่น fairtrade หรือ coffee kids และ bird friendly ก็เป็นอีกองค์กรหนึ่งซึ่งช่วยในการปกป้อง “นก” เพื่อนสัตว์โลกผู้น่ารักของเรา
ผู้ที่ซื้อกาแฟที่มีโลโก้นี้ หมายถึงเงินที่จ่ายไปส่วนหนึ่งนำไปช่วยชาวสวนที่ทำสวนกาแฟแบบที่เป็นมิตรกับนก
ในแต่ละปีนกจะมีการอพยพย้ายถิ่นฐานไปยังที่ที่มีภูมิอาศเหมาะสม อุตสาหกรรมกาแฟเป็นอุตสาหรรมใหญ่ของโลก มีพื้นที่เพาะปลูกมหาศาลการทำสวนกาแฟกลางแจ้งที่เรียก sun grown coffee โดยการถางป่าโค่นไม้จึงถือเป็นการทำลายบ้านของนกเหล่านี้ หากไม่มีมาตรการป้องกันใดๆ ในที่สุดประชากรนกจะลดจำนวนลง และทยอยสูญพันธุ์ไปในที่สุด การที่จะได้รับการ certified หรือรับรองจาก bird friendly มีเงื่อนไขและขั้นตอนค่อนข้างมากกว่าจะสามารถนำโลโก้ไปทำการตลาดได้ สวนกาแฟต้องมีไม้บังร่มที่เรียก shade grown เพื่อให้เป็นที่อยู่ของนกที่อพยพมาซี่งอาจเป็นไม้ที่ปลูกขึ้น หรืออาจเป็นไม้ป่าที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ นอกจากนี้การจัดการสวนยังต้องปราศจากสารเคมีใดๆ ที่เรียก organic เพื่อไม่ให้เป็นพิษภัยต่อทั้งนก และความหลากหลายทางชีวภาพต่างๆ
สวนกาแฟแบบ shade grown ในจังหวัดเชียงใหม่ของไทยซึ่งเป็นมิตรกับนก แต่ยังไม่ได้ certified
ในเมืองไทย เรายังไม่มีสวนกาแฟใดได้รับการรับรองจาก bird friendly แต่ก็มีบางแห่งที่เป็นสวนแบบ shade grown ดังในภาพเป็นสวนกาแฟเล็กๆ ในเชียงใหม่ ร่มเงาของไม้ทำให้ผลกาแฟสุกช้าลงและได้รับสารอาหารเต็มที่เมล็ดกาแฟจึงมีความสมบูรณ์ มีการให้ปุ๋ยบ้างแต่เป็นปุ๋ยอินทรีย์ทั้งหมด นอกจากนี้ไม้บังร่มยังช่วยป้องกันความเสียหายจากน้ำค้างแข็งหรือ frost ได้อีกด้วย เมล็ดกาแฟที่ได้ให้รสชาติกาแฟดีเลิศ มีน้ำหนักที่ดี ให้ความรู้สึกเหมือนครีม ถั่ว ซ่อนด้วยกลิ่นเครื่องเทศ และมาพร้อมกับกลิ่น หวาน ชวนดื่ม บุคลิกครบถ้วนแม้ชงเป็น espresso แบบ single origin
ซีททูคัพคอฟฟี่ ถือ stock กาแฟจากสวนดังกล่าวกว่าครึ่งหนึ่งของ stock กาแฟทั้งหมดของเรา เพื่อใช้คั่วและเบลนด์มอบให้ลูกค้าได้ลิ้มรสกาแฟจากแหล่งปลูกที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ และไม่น้อยหน้ากาแฟจากทั่วโลก แถมยังได้แอบภูมิใจด้วยว่าเราเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยปกป้อง “นก” เพื่อนสัตว์โลกของเรา
พอดีน้องสาวเพิ่งไปเที่ยวฮ่องกง เลยถ่ายรูปร้านกาแฟร้านหนึ่งมาให้ เป็นร้านเล็กๆ แต่คอนเซ็ปชัดเจนด้วยการเชื่อมความเป็นร้านกาแฟเข้ากับตัวการ์ตูนที่มีแฟนอยู่ทั่วโลกอย่าง “Snoopy” ในนามร้านกาแฟ CharlieBrown
ถือเป็นการสร้างนวัตกรรมอย่างง่ายๆ คล้ายการเกิดขึ้นของ coffee banking หรือ fashion cafe ที่เราได้เห็นกันไปแล้ว แต่นี่คือ Charliebrown Cafe
ร้านขนาดเล็กมากอยู่ในทำเลที่ไม่ทองนักแต่ตกแต่งด้วยวัสดุคุณภาพสูงราคาแพง มีจอพลาสมา หรือแม้แต่โคมไฟชานดะเลียร์ ลองสังเกตการตกแต่งของเขาดูนะครับ
มีเมนูอยู่ด้านบน และที่เค้าเตอร์ยังมีเมนูแผ่นเล็กให้ดูด้วย ตัวอย่างขนาดแก้วชัดเจนไม่ต้องเดา
โลโก้เป็นรูป “ชาลีบราวน์” ขนาดใหญ่ จะเห็นว่าร้านแคบมากจึงให้บาร์อยู่ด้านใน ผนังเป็นชั้นวางสินค้าตระกูลสนู๊ปปี้
หน้าโต๊ะยังสกรีนรูปเจ้า ชาลีบราวน์… คอนเซ็ปแน่นดีจริงๆ ส่วนราคากาแฟนั้น เอสเปรสโซช็อตเริ่มต้นที่ประมาณ 60 บาท ใครมีโอกาสไปเที่ยวลองแวะไปดูนะครับ มีหลายสาขาเหมือนกัน ลองดูที่จิมซาจุ่ย เกาลูนก็ได้
พันธุ์กาแฟหลักๆ ในโลกมีใช้กัน 2 พันธุ์ คือโรบุสต้า และอราบิก้า แต่อราบิก้าเองก็สามารถแยกเป็นพันธุ์ย่อยๆ ได้อีกมากมาย เช่น ทิปปิก้า เบอร์บอน คาทูร่า คาติมอร์ ฯลฯ พันธุ์ต่างๆ นี้หากไม่ได้รับการจัดการที่ดีอาจมีการผสมข้ามพันธุ์กันเองจนกลายพันธุ์ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการพัฒนาผลผลิตให้ได้เมล็ดกาแฟที่ดีและมีคุณภาพสม่ำเสมอ ในรูปเป็นการทดลองปลูกอราบิก้าสายพันธุ์หนึ่ง ซึ่งต้องสังเกตการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะๆ เพื่อหาลักษณะเฉพาะให้สามารถแยกแยะพันธุ์ได้
ลองสังเกตุความแตกต่างกันเองนะครับ
