espresso @ home
ในช่วงที่ต้องปรับตัวกับเครื่องคั่วใหม่ทำให้ต้องชิมกาแฟที่คั่วเองเยอะมาก จึงต้องยืมเครื่องชงเล็กๆ มาไว้ใกล้ๆ จะได้ชิมได้สะดวก roaster หลายคนอาจนิยมชิมแบบ steeping มากกว่า แต่สำหรับผมนั้นนิยมชิมเป็น espresso เนื่องจากเป็นวิธีเดียวกันกับที่ลูกค้าเกือบทั้งหมดของเราใช้ การชิมแบบ steeping นั้นอาจให้รายละเอียดได้มากกว่า แต่หากไม่ชิมเป็น espresso ด้วยแล้วก็จะขาดการเชื่อมโยงกับการใช้งานจริง
เมื่อได้ใช้เครื่อง espresso ในลักษณะ domestic use หรือแบบใช้ชงดื่มในบ้านจริงๆ แล้ว ทำให้นึกถึงอารมณ์ของผู้พิศมัยกาแฟทั่วไปที่กำลังคิดจะมี espresso ไว้ดื่มในบ้าน แต่ยังอาจกล้าๆ กลัวๆ หรือไม่แน่ใจว่าจะยุ่งยากเพียงไหน จึงขอเล่าจากความรู้สึกส่วนตัวว่า การมีเอสเปรสโซไว้ดื่มในบ้านนั้นมันเป็นความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมมากครับ อาจจะต้องเสียเวลาลงไม้ลงมือชงเองแต่ก็ถือเป็นความสุนทรีย์ ภาคภูมิใจในผลงานของตัวเอง และทำให้กาแฟมันอร่อยขึ้นไปอีกอย่างไม่น่าเชื่อ(คล้ายกับโฆษณาเนสกาแฟที่กระหน่ำหน้าจอโทรทัศน์ในขณะนี้) ความยุ่งยากอาจมีบ้าง โดยเฉพาะกับคนที่ไม่เคยใช้เครื่องเอสเปรสโซมาก่อน แต่ขอเล่าขั้นตอนง่ายๆ ในการทำ แค่เพียงเราบดกาแฟออกมาให้ละเอียดสักหน่อย เทผงกาแฟลงในฟิลเตอร์ ใช้ตัวกดแพ็คผงกาแฟให้แน่น เอาฟิลเตอร์ใส่เข้าไป กดเปิดน้ำกาแฟออกมา เพียงเท่านี้เราก็จะได้เอสเปรสโซดื่มที่รสชาติไม่แพ้ในบาร์กาแฟขนาดใหญ่เลย
เคล็ดลับในการได้เอสเปรสโซที่ดีในบ้านนั้น คือ ต้องใช้กาแฟที่ดี และสดใหม่ เครื่องชงต้องมีประสิทธิภาพดี และสะอาด บดกาแฟให้ละเอียดเหมาะสม ควรเปิดเครื่องทิ้งไว้นานหน่อยจะทำให้อุณหภูมิน้ำดีขึ้น ผมจะเปิดเครื่องทิ้งไว้ตอนตื่นนอน เมื่ออาบน้ำแต่งตัวเสร็จแล้ว จึงมาชงดื่มจะได้อุณหภูมิและทำให้การคั้นกาแฟดีขึ้น การชงเอสเปรสโซต้องสังเกตการไหลของน้ำกาแฟขณะชง หากน้ำไหลเร็วเกินไปควรปรับการบดให้ละเอียดขึ้น การไหลของน้ำกาแฟที่ดีควรไหลลงมาแบบหนืดๆ อ้อยอิ่งสักหน่อย จะให้รสชาติเต็มที่มากขึ้นครับ
