professional cup tasting
ย้ำอีกทีนะครับว่าไม่ได้เขียนผิด cup tasting หมายถึงการชิมทดสอบ ความหมายเดียวกันกับคำ cupping พอเจอคำว่าทดสอบหลายคนเลยสงสัยว่าทำไมไม่ใช้ testing อันนี้ผมก็ไม่ทราบเหมือนกันครับไม่เชี่ยวชาญด้านภาษา สำหรับวันนี้ลองชิมทดสอบกาแฟจากดอยสะเก็ด เชียงใหม่ ที่ระยะหลังเริ่มเป็นที่สนใจเนื่องจากผลิตได้มาก และมีเกษตรกรบางกลุ่มบางคนตั้งใจทำเหลือเกิน คุณภาพจึงดีขึ้นเป็นลำดับ
ทำชิมง่ายๆ ในบ้านครับ เลือกหยิบถ้วยเนสมา ฝรั่งว่ามัน irony ดี นึกถึงยี่สิบปีที่แล้วที่เริ่มดื่มกาแฟ ตอนนั้นก็เริ่มจากเนสนี่เองโดยจะดื่มเป็นกาแฟดำตอนเช้าๆ ก่อนเข้าห้องเรียน ตอนนั้นที่ดื่มไม่ได้สุนทรีย์อะไรเลยเพียงแค่เวลาดื่มรู้สึกว่ามันดูเป็นผู้ใหญ่ดี ดูว่าเราโตขึ้นแล้ว เพราะถูกห้ามมาตลอด กาแฟถือว่าเป็น drug (of choice) ตัวแรกก่อนจะไปสู่สิ่งเสพติดอื่นๆ เช่นบุหรี่และเหล้า
ถ้วย red cup แต่ข้างในนั้นคนละเรื่องเลย มันเป็นอีกโลกหนึ่งจากที่เริ่มดื่มเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว
ดอยสะเก็ดตัวนี้ สภาพถือว่าไม่ค่อยดีครับ มีเมล็ด fade ค่อนข้างมากทำให้เมื่อคั่วแล้วเป็น quaker สาเหตุอาจเกิดจากการเก็บเกี่ยวที่เอาผลกาแฟที่ยังไม่สุกดีลงมาด้วย หรืออาจเกิดจากเทคนิคการตากไม่ดีพอ ผมทดลองคั่วโดยให้ air flow มากหน่อยในตอนต้นเพื่อทำให้เมล็ดแห้ง เป็นสไตล์คั่วอ่อนแบบจงใจ สิ้นสุดการคั่วก่อนแคร็กครั้งที่สอง ผลลัพธ์ในถ้วยคือหอมเกสรดอกไม้หรือ honeysuckle อ่อนๆ รสชาติอยู่ในโทนช็อคโกแล้ตมากกว่าผลไม้ ที่น่าแปลกคืออซิดิตี้ไม่สูง อยู่แค่ระดับ sweet & mellow ดื่มได้สบายๆ defect ที่มีหากไม่สังเกตจะไม่เห็นแต่ถ้าชิมเป็น espresso อาจจะชัดขึ้น แม้ถ้วยนี้จะได้คะแนนไม่สูงนักแต่ก็เป็นคนละโลกกับ red cup แน่นอน เอาไปเปรียบกันไม่ได้เลย
