กาแฟ คลื่นลูกที่ 3:3rd wave coffee
ความหมายของ 3rd wave มีพูดกันมาก รวมถึงมีเสียงต่อต้านดูแคลนไม่เห็นด้วย ท่านสามารถค้นหาข้อมูลขยายความให้ละเอียดได้จากกูเกิ้ล ผมเพียงจะเล่าตามความเข้าใจส่วนตัวว่า ได้มีการแบ่งคลื่นลูกใหญ่ในอุตสาหกรรมกาแฟไว้ 3 ลูก ลูกแรกนั้นหมายถึงช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่เทคโนโลยีการผลิตกาแฟกึ่งสำเร็จรูปประสบความสำเร็จอย่างมาก ทำให้การบริโภคกาแฟสะดวกง่ายขึ้น ปริมาณการบริโภคกาแฟทั่วโลกจึงสูงกระฉูดอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ตามมาด้วยคลื่นลูกใหญ่ลูกที่ 2 น่าจะเป็นช่วงไม่ถึง 30 ปีที่ผ่านมานี้ ที่บาร์กาแฟซึ่งเสิร์ฟกาแฟคั่วคุณภาพสูงได้รับความนิยมมากขึ้น การเข้าร้านกาแฟเพื่อพบปะสมาคมกลายเป็นวัฒนธรรมที่แพร่หลายไม่จำกัดแต่สังคมชั้นสูงอีกต่อไป ถือเป็นช่วงที่การบริโภคกาแฟคั่วมีปริมาณสูงขึ้นมาก ปรากฏการณ์ของ starbucks coffee ผมถือรวมอยู่ในคลื่นลูกนี้ด้วย จนมาถึงคลื่นลูกสุดท้ายคือลูกที่ 3 ที่เรียกว่า Third wave มีคนพยายามอธิบายว่า เป็นการบริโภคกาแฟที่คุณภาพสูงแบบสุดๆ คำว่า specialty ถูกเน้นให้เข้มงวดขึ้นไปอีก ผู้ชงถือเป็นทูตของเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดที่จะนำพาคุณลักษณะอันล้ำเลิศของกาแฟจากแหล่งปลูกมาสู่ถ้วยของผู้ดื่มอย่างไร้ที่ติ กาแฟถูกเปรียบเหมือนไวน์ชั้นเลิศ ที่ต้องประกาศข้อมูลเบื้องหลังเช่นสายพันธุ์ กระบวนการผลิต แหล่งปลูก หรือแม้แต่ชื่อของผู้ปลูกอย่างละเอียดยิบ ข้อถกเถียงที่เกิดขึ้นบ้างก็ว่ามันถึงกับเป็นปรากฎการณ์จนถือเป็น “คลื่น” ลูกหนึ่งเชียวหรือ ทั้งที่ใน 2nd wave เอง เราก็มีกาแฟที่คุณภาพสูงอยู่แล้ว เรื่องนี้ผมขอไม่เถียงด้วยนะครับ
สิ่งที่ผมชอบในคอนเซ็ปท์ของ 3rd wave คือ “ความโปร่งใส” กลุ่มคนพวกนี้มีความลับทางการค้าน้อยมาก เรียกว่ารู้อะไรมาก็จะนำมาแลกเปลี่ยนกันเสมอเพื่อจุดมุ่งหมายในการช่วยกันปรับปรุงพัฒนาคุณภาพให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ยิ่งผสมรวมกับเทคโนโลยีอินเทอร์เนตที่เชื่อมคนจากทั่วโลกเข้าไว้ด้วยกันแล้ว คนกาแฟจากยุโรปอเมริกาหรือแม้แต่เอเซียจึงเหมือนอยู่ใกล้กันมากขึ้น เราได้เห็น jim รินนมลงในถ้วยคาปูชิโน่บนเวทีแข่งขันที่โตเกียวแทบจะพร้อมกับคนกาแฟที่ลอนดอน โคเปนเฮเกน หรือซีแอตเติ้ลผ่านเวบไซต์แซคารีแซคารี นอกจากนี้ความโปร่งใสดังกล่าวยังรวมถึงที่มีต่อผู้บริโภคด้วย หากท่านดื่มกาแฟของใครแล้วได้รับทราบเพียงแต่ว่ากาแฟที่ดื่มนั้นมาจาก “ดอยสูงทางภาคเหนือ” ก็ยากที่จะเรียกบาร์กาแฟแบบนี้ว่า 3rd wave
ในปัจจุบันนี้ลักษณะของ 3rd wave ในเมืองไทยผมเชื่อว่าได้เกิดขึ้นบ้างแล้ว อาจจะยังไม่เป็นแบบสุดๆ อย่างที่ในยุโรปหรืออเมริกามี แต่ก็ถือว่ามี และไม่ได้น้อยหน้าฝรั่งมากนัก ผมไม่สนใจในข้อถกเถียงว่า 3rd wave ควรจะถือเป็นคลื่นลูกหนึ่งหรือไม่ หากสาระสำคัญที่น่าจะอยู่ในใจของคนทำกาแฟก็คือการให้ความสำคัญกับคุณภาพให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และต้องเชื่อว่าหากเราดูแลได้ดีแล้ว กาแฟที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จะเป็นผู้ดูแลเราให้อยู่รอดปลอดภัยได้เอง
Comments are closed.
เป็นบทความที่ดีมากเลยครับ ผมก็พึ่งรู้เรื่อง 3rd wave ตอนนี้นี่เอง
แต่ในความคิดผมเรื่องที่ร้านกาแฟในไทย จะทำเป็น specialty สุดๆแบบในฝันนี่ ยังคงอีกนาน ในเมื่อพนักงานที่ชงยังไม่รู้รายละเอียดของ เมล็ด สายพันธุ์ หรือ เครื่องชงที่ตัวเองใช้อยู่ทุกวัน ดีมากพอที่ถ่ายทอดให้แก่ลูกค้า แบบนี่ก็ลำบากนิดนึง
แต่ก็หวังว่าในอนาคตจะมีร้านแบบนี้เกิดขึ้นมากขึ้นะครับ ^^
งั้นขอถามก่อนเป็นคนแรกเลยละกันครับ
ว่า เมล็ดกาแฟ ของ seat2cup มาจากที่ไหนครับ แหะๆ(อยากรู้ครับ)
ขอบคุณคุณ skipper ครับ ความคิดผมคือไม่ต้อง 3rd wave กันหมดหรอกครับ แค่บางร้านก็พอ ในต่างประเทศก็เช่นกัน ร้านที่กาแฟดีจริงๆ และเป็นแบบ 3rd wave ไม่ใช่ว่าจะเป็นกันทุกร้าน แต่ในกลุ่มนี้จะเป็นที่รู้จักกันเองในหมู่คนที่ปรารถนากาแฟคุณภาพสูง ในเมืองไทยเองผมว่าใกล้จะมีหรืออาจมีจริงๆ แล้ว จำนวนน้อยเป็นเรื่องปกติ เพราะการทำกาแฟที่ดีไม่เคยเป็นเรื่องง่าย ส่วนของร้านซีทเองอยู่ในช่วงพยายามครับ อย่างคำถามของคุณนิรนามนั้นยังตอบชัดๆ ไม่ได้ ไม่ใช่ว่าเป็นความลับอะไร แต่ว่ายังอยู่ในช่วงทดลอง และรอการสรุป ขอความกรุณาติดตามข่าวเป็นระยะนะครับ คาดว่าช่วงต้นปีหน้าจะไขออกมาให้ทราบทั่วกัน
ไปกินเอสเพสโซ่ที่ร้านพี่วุติที่ซอยรางน้ำแล้วครับ รู้สึกเลยว่าเอสเพสโซ่มันต้องแบบนี้
หึ หึ หึ
อ่าน อัลวิน ทอฟเลอร์ มากไปหรือเปล่า คุณวู๊ดดี้? มันไม่ค่อย on เท่าไหร่แล้วนะเดี๋ยวนี้
พวก เติร์ดเวฟเนี่ยต้องใช้กาแฟนอกใช่ปะ นอกจริงไหม๊ นอกแล้วขายได้ราคาจริงเหรอ แก้วละเท่าไหร่ เรามีลูกค้ายอมซื้อเหรอ
ผมว่าหันมาพอเพียงกันดีกว่านะ ขายกาแฟไทยยอมรับมันซะว่าเราคนไทย ใช้ของไทย ราคาไทยๆ ไม่ใช่ปั่นกันซะจะไม่เห็นเดือนเห็นตะวัน สงสารชาวเขา ไปซื้อกาแฟเค้า ราคาก็ไม่แพง แล้วมาอัพกันซะ โห
ฟังแล้วเหนื่อยเนาะ
นั่นสิ..สงสัยผมจะช่างฝันไป อย่าถือสาเลยนะครับ
ผมสงสัยว่า ถ้าเราแค่อยากทำให้กาแฟเรามันรสชาติดีขึ้น โดยอาจต้องใช้กาแฟจากชาติอื่นบ้างมาผสม มันผิดตรงไหนหรอครับ
ถ้าเราต้องการความแตกต่าง
ลูกค้ายอมซื้อมั้ย ตลาดมันก็มีกลุ่มลูกค้าหลายประเภทนี่ครับตามหลักการตลาด
คุณวุฒิ ก็บอกแล้วว่ามีแค่บางร้านแต่ให้มันเกิดขึ้นก็พอ
มานั่งคิดว่า ยอมรับว่าเป็นคนไทย คุณก็อย่าออกนอกประเทศเลยครับ หรือรอประเทศเพื่อนบ้าน ไม่ยอมรับแล้วพยายามก้าวเหยีบหัวเราไป
แล้วเราก็มานั่งโวยวาย
ฟังแล้วปัญญาอ่อนเนาะ โตๆกันแล้วคิดกันได้แค่นี้เองหรอ มิน่าอะไรหลายอย่างในประเทศไทยมันเลยไม่พัฒนาเท่าที่ควร เพราะคงมีคนแบบนี้อยู่เยอะนี่เอง
ถ้าความพอเพียงคือดื่มกาแฟไทย ขายแต่กาแฟไทย ผมยอมรับว่าผมเป็นคนที่ไม่พอเพียงครับ ยังมีความอยากชิมกาแฟนอกจากที่ต่าง ๆ จะได้รู้สึกว่าตัวเองออกมาอยู่นอกกะลาซะบ้าง