Seat2Cup Coffee

พอดีผ่านไปเห็นในเว็บของน้องๆ หอจุฬาฯ ที่พากันไปเที่ยวที่อัมพวา แล้วไปเก็บภาพหายากมาได้ เลยขออนุญาตเอามาเผยแพร่ต่อนะครับ ด้านบนนี้เป็นบรรยากาศในโรงคั่วกาแฟโบราณที่ยังใช้งานอยู่จริงในปัจจุบัน โรงคั่วนี้อยู่ที่อัมพวาคั่วกาแฟส่งให้กับร้านกาแฟในย่านนั้นรวมไปถึงจังหวัดใกล้เคียงด้วย ในภาพจะเห็นการคั่วอยู่ในกะทะใบใหญ่มีมอเตอร์หมุนกวนเมล็ดระหว่างคั่ว เมื่อคั่วเสร็จจึงเทลงในกระบะขนาดใหญ่เพื่อทำให้เย็น ต้องใช้แรงคนคอยกวนและเอาพัดลมมาช่วยเป่าด้วย  

ให้เห็นกระบะ cooling กันชัดๆ เมล็ดกาแฟดำปื้ด เมื่อเย็นแล้วรอบรรจุเพื่อจัดส่งต่อไป

คั่วกันมานานหลายสิบปีครับ ลูกค้ามีมากมายดู stock กาแฟที่กองอยู่นี่นับได้เป็นสิบๆ ตัน ตามปกติโรงคั่วถือเป็นเขตหวงห้ามครับเนื่องจากอาจมีเคล็ดลับบางอย่าง และกลิ่นควันก็แรงเอาเรื่อง น้องๆ ที่เก็บภาพมาได้ต้องมีความสามารถเฉพาะตัวเลยทีเดียว

ในช่วงที่ต้องปรับตัวกับเครื่องคั่วใหม่ทำให้ต้องชิมกาแฟที่คั่วเองเยอะมาก จึงต้องยืมเครื่องชงเล็กๆ มาไว้ใกล้ๆ จะได้ชิมได้สะดวก   roaster หลายคนอาจนิยมชิมแบบ steeping มากกว่า แต่สำหรับผมนั้นนิยมชิมเป็น espresso เนื่องจากเป็นวิธีเดียวกันกับที่ลูกค้าเกือบทั้งหมดของเราใช้ การชิมแบบ steeping นั้นอาจให้รายละเอียดได้มากกว่า แต่หากไม่ชิมเป็น espresso ด้วยแล้วก็จะขาดการเชื่อมโยงกับการใช้งานจริง

 เมื่อได้ใช้เครื่อง espresso ในลักษณะ domestic use หรือแบบใช้ชงดื่มในบ้านจริงๆ แล้ว ทำให้นึกถึงอารมณ์ของผู้พิศมัยกาแฟทั่วไปที่กำลังคิดจะมี espresso ไว้ดื่มในบ้าน แต่ยังอาจกล้าๆ กลัวๆ หรือไม่แน่ใจว่าจะยุ่งยากเพียงไหน จึงขอเล่าจากความรู้สึกส่วนตัวว่า การมีเอสเปรสโซไว้ดื่มในบ้านนั้นมันเป็นความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมมากครับ อาจจะต้องเสียเวลาลงไม้ลงมือชงเองแต่ก็ถือเป็นความสุนทรีย์ ภาคภูมิใจในผลงานของตัวเอง และทำให้กาแฟมันอร่อยขึ้นไปอีกอย่างไม่น่าเชื่อ(คล้ายกับโฆษณาเนสกาแฟที่กระหน่ำหน้าจอโทรทัศน์ในขณะนี้) ความยุ่งยากอาจมีบ้าง โดยเฉพาะกับคนที่ไม่เคยใช้เครื่องเอสเปรสโซมาก่อน แต่ขอเล่าขั้นตอนง่ายๆ ในการทำ แค่เพียงเราบดกาแฟออกมาให้ละเอียดสักหน่อย เทผงกาแฟลงในฟิลเตอร์ ใช้ตัวกดแพ็คผงกาแฟให้แน่น เอาฟิลเตอร์ใส่เข้าไป กดเปิดน้ำกาแฟออกมา เพียงเท่านี้เราก็จะได้เอสเปรสโซดื่มที่รสชาติไม่แพ้ในบาร์กาแฟขนาดใหญ่เลย

 เคล็ดลับในการได้เอสเปรสโซที่ดีในบ้านนั้น คือ ต้องใช้กาแฟที่ดี และสดใหม่ เครื่องชงต้องมีประสิทธิภาพดี และสะอาด บดกาแฟให้ละเอียดเหมาะสม ควรเปิดเครื่องทิ้งไว้นานหน่อยจะทำให้อุณหภูมิน้ำดีขึ้น ผมจะเปิดเครื่องทิ้งไว้ตอนตื่นนอน เมื่ออาบน้ำแต่งตัวเสร็จแล้ว จึงมาชงดื่มจะได้อุณหภูมิและทำให้การคั้นกาแฟดีขึ้น การชงเอสเปรสโซต้องสังเกตการไหลของน้ำกาแฟขณะชง หากน้ำไหลเร็วเกินไปควรปรับการบดให้ละเอียดขึ้น การไหลของน้ำกาแฟที่ดีควรไหลลงมาแบบหนืดๆ อ้อยอิ่งสักหน่อย จะให้รสชาติเต็มที่มากขึ้นครับ

ตอนนี้ได้ LX2 มาใช้ครับ เลยสัญญากับตัวเองว่าจะต้องพยายามถ่ายรูปและหาเรื่องมา post ให้บ่อยขึ้น อย่างวันนี้ลองถ่ายเป็น VDO Clip ดู LX2 ให้คุณภาพภาพพอใช้ครับถ้าพิจารณาในฐานะกล้องระดับ prosumer แต่เมื่อนำมาตัดต่อและทำเป็น clip เพื่อ upload คุณภาพภาพลดลงมากด้วยข้อจำกัดในเรื่องขนาดไฟล์  ลอง download ชมกันดูนะครับ เป็นฝีมือการริน 3 ใบของบาริสต้านวลจาก Seat2Cup Coffee 

แม้ผลงานจะไม่เนี๊ยบสวยงามเหมือนกับ 3 ใบของ Chris Deferio แต่ก็นับเป็นความพยายามที่น่าชมเชยครับ

คลิกที่ภาพ หรือตรงนี้เลยก็ได้ครับ VDO

Seat2Cup ได้ติดตั้งโรงคั่วใหม่แล้ว เราใช้เครื่องคั่วขนาด 15 Kg แบบดรัมจากตุรกี พร้อม after burner เพื่อกำจัดควันจากการคั่ว ทำให้ขณะนี้เรามีกำลังการผลิตเพิ่มสูงขึ้นเป็นเดือนละกว่า 2 ตัน รองรับการเติบโตของยอดขายกาแฟคั่ว นอกจากนี้เมล็ดกาแฟคั่วที่ได้ยังมี defect ลดลงจากเดิมที่อาจมี tipping และ schorching ทั้งที่ผิวและในเมล็ด เมล็ดกาแฟสุกสมบูรณ์มากขึ้นแม้คั่วอ่อนมากๆ กลิ่นควันที่เคยมีก็เบาบางลงมากให้กลิ่นหอมของกาแฟชัดเจนมากขึ้น  พิสูจน์รสชาติกาแฟแท้ๆ ของเราได้ที่ Seat2Cup Coffee รางน้ำ และชาญอิสระ 2 นะครับ