Seat2Cup Coffee

ได้ฟังวิทยุระหว่างขับรถกลับบ้านวันนี้ ได้ยินรายงานข่าวแบบแว่วๆ ว่าไทยจะเป็นศูนย์กลางการแพทย์ของเอเซีย พลันคิดว่าอ้าวแล้วญี่ปุ่นล่ะ เอ..แล้วสิงค์โปร์ล่ะ ไปอยู่ไหนกัน เนื้อข่าวที่ไม่ละเอียดนั้นให้ข้อมูลอันน้อยนิดว่าด้วยความที่วงการแพทย์ไทยเจริญก้าวหน้าเดี่ยวก็ค้นพบนั่นเดี๋ยวก็ประดิษฐ์นี่สำเร็จ อย่างเร็วๆ นี้แพทย์ที่ศิริราชรีดนมจากเนื้อไก่ได้ หรือแม้แต่ผ่าเด็กแฝดที่แสนยากสำเร็จ รวมกับค่าที่ค่าครองชีพเราไม่แพงนักสถานที่ท่องเที่ยวหย่อนใจมีมากมายจนเลือกไม่ถูก มาเมืองไทยได้รักษาได้เที่ยวสบายใจเหลือเงินทอนกลับไปใช้ที่บ้านอีก ต่อให้เป็นศูนย์กลางการแพทย์ของโลกก็คงไม่ไกลเกินเอื้อม เหมือนกับเรื่องกาแฟนั่นประไร หลายคนไม่รู้ว่าเมืองไทยเป็นศูนย์กลางกาแฟของภูมิภาคนี้ หากมากรุงเทพฯ ท่านจะได้พบกับร้านกาแฟมากมาย ตกแต่งกันจนเจริญหูเจริญตารสชาตินั้นก็หาแพ้ใครไม่ โรงคั่วใหญ่น้อยเขาคั่วแต่กาแฟดีๆ มีทั้งสไตล์ยุโรปอเมริกันจีนไทยหรือจะไปเชียงใหม่ยังมีร้านกาแฟอีกนับร้อย กาแฟดีๆ ทั้งนั้น.. หากท่านจะอบรมเรื่องการชงการคั่วหรือการทำไร่ กรุงเทพฯและเชียงใหม่ยังมีสำนักอบรมแบบมาตรฐานหลายสำนักที่สามารถจัดอบรมในภาษาอังกฤษได้และเทคนิคที่ใช้ที่ถ่ายทอดนั้นล้ำนำสมัยไม่ตกยุค หรือแม้แต่จะซื้อแพคเกจเที่ยวดอยแหล่งปลูก เราก็มีดอยให้ท่านเลือกหลายสิบดอย แล้วท่านจะต้องการอะไรอีก ที่สำคัญคนไทยนั้นนอกจากกินกาแฟเป็นกินกาแฟเก่งแล้วยังยิ้มแย้มแถมชอบช่วยเหลือ มาเมืองไทยท่านไม่ลำบากแน่ๆ หากไม่จับจ่ายเพลินเชื่อว่าเหลือเงินทอนเอากลับไปใช้ที่บ้านแน่นอน จะเป็นเจแปนสิงค์โปร์ไต้หวันหรือเกาหลีนั้นไม่ต้องนำมาเทียบเลย ไทยแลนด์นี่แหละคุ้มที่สุด แต่หากไม่ชอบอากาศร้อนและยุง คงต้องฝ่าฟันไปซีแอทเติ้ลอเมริกา หรือทริเอสต์อิตาลีโน่นเลย แต่เชื่อเถอะ..ท่านจะไม่สมปรารถนาเหมือนมาเมืองไทยหรอก...

อ้าว..ถึงบ้านแล้วครับ ความคิดปนความหวังก็จบลงอยู่ตรงหน้าบ้านนั่นเอง

การแข่งขันบาริสต้าชิงแชมป์โลกที่โตเกียวปีนี้ ถือเป็นครั้งแรกที่มีการให้รางวัลกับเบลนด์กาแฟที่ผู้เข้าแข่งขันนำมาใช้ โดยแบ่งเป็น เอสเปรสโซดีเด่น คาปูชิโน่ดีเด่น และเครื่องดื่มพิเศษดีเด่น สำหรับรางวัลหลังสุดนี้ผู้ที่ฟันคะแนนเป็นที่หนึ่งได้แก่การเบลนด์กาแฟแบบต่อหน้าต่อตากรรมการด้วยกาแฟเคนยาและกาแฟคอสตาริก้าโดย jimseven พร้อมไปกับรางวัลแชมป์โลกคนล่าสุด ส่วนคาปูชิโน่ดีเด่นได้แก่เบลนด์กาแฟที่มิยูกิแชมป์จากญี๋ปุ่นเจ้าภาพเป็นผู้ใช้ 

ทั้งนี้รางวัลเอสเปรสโซ่ดีเด่นจนกล่าวกันว่าเป็นเอสเปรสโซที่ดีที่สุดในโลกในขณะนี้นั้น มาจากเบลนด์แข่งขันของแชมป์จากสหรัฐฯ นามเฮทเถอะ แพรี่ ซึ่งผมโชคดีได้รับความอนุเคราะห์จากนายกสมาคมบาริสต้าไทยคุณมีชัยที่กรุณาหอบหิ้วมาจากขอบเวทีแข่งขันที่โตเกียวจนถึงกับดึงช็อตด้วยตัวเองให้ได้ดื่มชิม

แน่นอนว่าปัจจัยต่างๆ มันเปลี่ยนไปเยอะ เช่นเครื่องชงที่ต่างกัน ปริมาณกาแฟที่อาจต่างกัน อายุกาแฟที่ต่างกัน เทคนิคการชงที่ต่างกัน และ ฯลฯ อาจทำให้ผมได้กาแฟที่ต่างไปจากกรรมการที่ทำการตัดสิน ความรู้สึกที่ได้นั้นเห็นด้วยกับที่แพรี่บรรยายไว้ว่า เริ่มด้วยช็อคโกแล้ต แต่เป็นช็อคโกแล้ตสอดด้วยผลไม้ เมื่อซดต่อจึงเปลี่ยนไปเป็นแบรี่ และคล้ายไวน์ แซมด้วยสไปซ์ ความตื่นเต้นของผมคืออโรม่าเหมือนกลิ่นยาสูบอบอวลและการเปลี่ยนไปในอึกที่สองนี่ล่ะครับ มันเหมือนกับความกระจัดกระจาย มองไม่เห็นรูปร่างชัดเจน น่าสนใจคล้ายฟรุ้ตโซนาตาในแบบอิมเพรสชั่นนิสต์ของคีตกวีเดบุสซี่ ที่ไม่ได้ถูกวางลำดับเรื่องราว แต่มีความสวยงามในทุกความเคลื่อนไหว เหมือนกับบทกวีที่กำลังพรรณาถึงอะไรบางอย่างและเต็มไปด้วยคำวิเศษณ์ และถ้าเป็นภาพก็อาจคล้ายกับฝีแปรงหยาบๆ ของโมเน่ต์ ที่ไม่มีเส้นสายชัดเจน ไม่เหมือนจริง แต่ประทับใจ

ผมร่ายไปเรื่อยนะครับ เพราะรู้สึกอย่างนั้น ส่วนตัวผมถือเป็นเบลนด์ที่น่าสนใจ แม้จะไม่สมบูรณ์แบบเนื่องจาก defect บางอย่างที่แซมเข้ามา อาจเนื่องด้วยเมล็ดที่ใช้เป็นเมล็ดที่ผ่านกรรมวิธีแบบธรรมชาติหรือ dry process ของเบอร์บอนสีเหลืองจากบราซิลที่ใช้เป็น base ในเบลนด์ และไฮไล้ท์ด้วยเอธิโอเปียซิดาโม รวมถึง สุมาตรา ที่ process แบบ semi dry ซึ่งผมเดาว่าผู้ที่ create เบลนด์นี้เลือกที่จะสร้างความประทับใจให้เกิดขึ้นกับกรรมการในทันทีทันใดมากกว่าที่จะสร้างเบลนด์ที่ไร้ที่ติสามารถดื่มได้ทุกวันแต่ดูเรียบเกินไปที่จะใช้ในการแข่งขัน  และรางวัลที่ได้ก็พิสูจน์ให้เห็นว่าเขาตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาด และคุ้มค่ากับการเสี่ยงแล้ว