Seat2Cup Coffee

เพื่อนๆ ที่เป็นช่างคั่วกาแฟซึ่งเคยไปทำ work shop กับผู้เชี่ยวชาญการคั่วในต่างประเทศมาแล้วเคยเล่าให้ฟังถึงการให้ความสำคัญกับแสงไฟที่ใช้ส่องตัวอย่างกาแฟขณะคั่ว เนื่องเพราะหากไม่ระมัดระวังสายตาของเราอาจรับสีกาแฟที่คลาดเคลื่อนได้ทำให้ตัดสินใจจบการคั่วไม่แม่นยำ ทำให้รสชาติกาแฟไม่สม่ำเสมอ ผมเองคั่วมาก็นานแต่เพิ่งจะนึกสนุกลองเล่นดูบ้างจึงพบว่ามันเป็นเรื่องอยู่เหมือนกัน ผมทดลองแสงสว่าง 3 แบบจากตัวอย่างกาแฟชุดเดียวกัน จากภาพด้านบนจะเห็นว่าสีกาแฟแตกต่างกันชัดเจนราวกับคั่วที่ต่างระดับกัน หากแท้ที่จริงภาพซ้ายสุดส่องด้วยหลอดไฟ day light 60 watt ซึ่งผมใช้มาตลอดเวลาหลายปีแล้ว ส่วนภาพกลางนั้นส่องด้วยไฟฮาโลเจนที่กำลังวัตต์ไม่สูงนัก และภาพขวาสุดเป็นแสงสีผสม เดิมทีผมคิดว่าจะแสงแบบไหนก็ช่างผลงานไม่ควรแตกต่างกันเพราะเราใช้หลอดไฟหลอดเดิมนั้น ตาเราก็เห็นเหมือนเดิม ความคิดนี้เกือบจะเป็นจริงแล้วครับ ต่อเมื่อมาทดลองด้วยแสงอย่างอื่นบ้างจึงพบว่าแสงบางแบบทำให้ตาเรารับรู้ถึงสีที่เปลี่ยนไปได้ละเอียดมากขึ้น แสงบางแบบพลางตาเราให้เห็นความเปลี่ยนไปของสีช้าลง เป็นเหตุให้ช่างคั่วกาแฟหลายๆ คนตัดสินใจจบการคั่วผิดพลาด

ลองเดาได้มั๊ยครับว่าผมเลือกใช้แสงแบบไหน

เงื้อง่ามาหลายวัน แบนเนอร์ก็ขึ้นไปก่อนแล้วคงถึงเวลาต้องลาอย่างเป็นทางการเสียที ด้วยเหตุที่หมดสัญญาเช่าสถานที่และอาคารที่ตั้งได้ถูกขายทอดเปลี่ยนมือไป แต่แฟนประจำอย่าเพิ่งตกใจเพราะว่าที่เจ้าของใหม่ได้แสดงความพยายามแล้วว่าจะรักษาสภาพเดิมไปพลางก่อนยังไม่รีบพลิกโฉมในเวลาอันใกล้เรื่องนี้อุ่นใจได้

ซีททูคัพเกิดขึ้นที่รางน้ำและนับถึงวันนี้เป็นเวลาร่วม 4 ปีแล้ว จำได้ว่าตอนที่เราเริ่มดำเนินการนั้นรางน้ำยังไม่คึกคักนัก ลูกค้าของเราเริ่มจากกลุ่มผู้นำเที่ยวอิตาเลียนจากตูริสโม่ที่สำนักงานอยู่ในซอยเดียวกับเรา ตามมาด้วยชาวต่างชาติที่พักอาศัยตามอพาร์ทเม้นท์ในย่านนั้น และอีกส่วนเป็นลูกค้าที่อาศัยอยู่ไม่ไกลและพนักงานบริษัทที่ทำงานในตึกบางกอกไทยทาวเวอร์ หลายปีผ่านไปมีลูกค้าหน้าใหม่หน้าเก่าหมุนเวียนตามเวลา รางน้ำคึกคักขึ้น โรงหนังและห้างสรรพสินค้าที่ปากซอยด้านถนนพญาไทสร้างเสร็จ ตามด้วยศูนย์สินค้าปลอดภาษีขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นบนที่ขององค์การรับส่งพัสดุเดิม มีสปาเกิดขึ้น มีร้านสะดวกซื้ออย่างเซเว่นอีเลเว่นเพิ่มขึ้นเป็น 3 ร้าน รวมถึงร้านรวงที่เกิดขึ้นใหม่และการทุบอาคารเก่าและสร้างขึ้นใหม่บนพื้นที่เดิมอีกหลายอาคาร ไม่น่าเชื่อว่าในเวลาเพียงสามปีกว่าในซอยขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่นี้จะเปลี่ยนแปลงไปได้มากขนาดนี้

ตลอดเวลาที่ซีททูคัพอยู่คู่กับรางน้ำ ผมเชื่อว่าเราได้พยายามทำหน้าที่ของเราแล้วในการให้บริการกับลูกค้าทุกคนอย่างตั้งใจที่สุด รวมถึงการต้อนรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากที่ไม่เคยเชื่อว่าในประเทศอย่างเราจะสามารถทำกาแฟเอสเปรสโซคุณภาพได้ ซีททูคัพวันนี้ไม่ใช่หน้าใหม่อีกต่อไป เราได้เติบโตขึ้นและชัดเจนขึ้นในการให้ความสำคัญกับคุณภาพของน้ำกาแฟในถ้วยมากกว่าสิ่งใด แต่เป็นธรรมดาที่การทำงานต้องมีความผิดพลาดตลอดเส้นทางการเรียนรู้ของเรา ผมถือโอกาสนี้ขออภัยในความผิดพลาดทั้งหมดนั้น และขอขอบคุณลูกค้าผู้มีอุปการะเสมือนเพื่อนของเราทุกท่านที่สนับสนุน ให้โอกาส และให้กำลังใจพวกเรามาตลอดเวลาร่วมสี่ปี จากนี้ไปเรายังดำเนินการต่อที่อาคารชาญอิสสระ 2 จึงหวังเพียงว่าแฟนๆ จากรางน้ำที่ยังคิดถึงกันคงมีโอกาสมาเยี่ยนเยียนเราบ้าง เชื่อเถอะว่ากาแฟของเราจะไม่ทำให้ท่านผิดหวังอย่างแน่นอน