Tuesday, February 26, 2008

Thailand Coffee Tea&Drinks 2008

รายงานข่าวงานกาแฟที่เพิ่งผ่านพ้น สรุปได้กระชับจับความง่ายพร้อมภาพสวยงามที่บางกอกเอสเปรสโซแล็บ ผมเพิ่มเติมให้บ้างอย่างเรื่องของการจัด cupping workshop กับ มาดามมีนอนนั้นผ่านไปด้วยดี มีเสียงตำหนิบ้างเรื่องการจัดการก็ได้แต่เพียงขอโทษเนื่องจากกำลังคนมีน้อยที่มากันนั้นอาสาสมัครมาด้วยใจไม่ได้ค่าตอบแทนอะไร แต่เท่าที่ได้ถามไถ่ส่วนใหญ่ยอมรับว่าได้ข้อมูลและประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ บางส่วนต่อว่าว่าบางช่วงออกจะเร็วไปตามไม่ทัน ก็ให้กำลังใจว่าต้องนำแนวคิดในการชิมกาแฟนี้กลับมาฝึกฝนด้วยตัวเองเพิ่มเติมอย่างสม่ำเสมอครับ ส่วนตัวผมเองต้องใช้เวลาหลายปีแม้จนถึงวันนี้ก็ยังต้องเรียนรู้ในเรื่องการชิมต่อไปอีกแต่มันก็จะชำนาญขึ้นตามลำดับ

การแข่งทำช็อตเอสเปรสโซที่บูธ P&F มีผู้มาร่วมมากเกินคาดคือร่วม 16 ท่าน งานนี้ “นวล” บาริสต้าของเรายังคว้ารางวัลมาได้ เรียกว่าได้รับจ๊อบช่วยงานที่บูธเขาแล้วยังได้รางวัลติดมือกลับมาอีก รายการนี้ถือว่าผู้ร่วมแข่งหลายท่านเป็นระดับเทรนเน่อและหลายท่านเป็นบาริสต้าที่ลงแข่งขันชิงแชมป์ประเทศ ทุกคนได้แสดงเทคนิคการทำช็อตในสไตล์ของตัวเองออกมา ผมแอบถามกรรมการตัดสินแล้วท่านบอกว่าน่าทึ่งมากที่ช็อตเอสเปรสโซที่มาจากกาแฟตัวเดียวกัน เครื่องชงเดียวกัน แต่ผู้ชงต่างกัน ทั้ง 16 ถ้วยนั้นมีรสชาติต่างกันทั้งหมด

ที่กำลังชงอยู่นั้นคือน้อง ศิริพร บาริสต้าจากแบล็กแคนยอนที่ได้รางวัลที่ 2 จากรายการ Best Shot ฯ นี้ ผมแอบถามวิธีคิดในการทำช็อต เธอบอกว่าแค่สังเกตุการไหลของช็อตเท่านั้น ไม่ได้แก้ช็อตจากการชิม การ flush น้ำก็แค่สังเกตุว่าน้ำร้อนที่ค้างอยู่หมดไปก็พอแล้ว แต่ผมสังเกตเทคนิคการโดสและแท้มป์แล้ว ทำได้นิ่มนวลแน่นอนไม่ซับซ้อน แรงแท้มป์ไม่เยอะ ทำให้ได้ข้อคิดที่ต้องกลับมาคิดต่อ

ส่วน Hit or Miss rosetta นั้นก็ได้รับความสนใจล้นหลาม ผมเองได้ไปร่วมด้วยเป็นที่สนุกสนานได้สัมผัส dalla corte ยอดเครื่องชงจากมิลาโน่ที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ยอมรับว่าประทับใจในช็อตและความรู้สึกในการใช้งาน

ผลงานของผู้เข้าแข่งขันครับ ดูดูแล้วส่วนใหญ่ต่ำกว่ามาตรฐานที่ปกติแต่ละท่านทำได้ เพราะว่าให้เทได้ครั้งเดียวเท่านั้น และต้องเทต่อหน้าผู้ชมจำนวนมาก นี่คือเสน่ห์ของเกมแบบนี้

งานกาแฟครั้งนี้ส่วนตัวผมถือว่าบรรยากาศเป็นกันเองดีมาก เราได้คุยเรื่องกาแฟกัน ได้กินกาแฟ ดื่มและดื่มอีกเรื่อยๆ  ได้พบปะเพื่อนๆ ในวงการที่ปกติจะไม่ค่อยได้พบกันบ่อยนัก ผมก็หวังแค่ว่างานกาแฟแบบนี้จะช่วยกระตุ้นอุตสาหกรรมโดยรวม ได้แลกเปลี่ยนข้อมูลซึ่งกันและกันเพื่อประโยชน์ในการพัฒนาคุณภาพ และหวังว่าจะได้พบกันอีกในงานกาแฟครั้งต่อๆ ไปครับ 

Posted by vudh in 16:03:26 | Permalink | Comments (2)

Thursday, February 21, 2008

งานกาแฟ เทศกาลกาแฟ 2008

เริ่มกันไปแล้วครับงานกาแฟงานแรกของปี หลายคนได้ไปเดินชมแล้วเนื่องจากงานเริ่มในวันหยุดแต่ตัวผมยังไม่ได้ไปเพราะต้องง่วนคั่วกาแฟไม่ได้หยุด เชื่อว่าท่านที่กำลังมองหาอุปกรณ์วัตถุดิบต่างๆ หรือแม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟน่าจะได้ประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อย ส่วนท่านใดเพิ่งจะได้ทราบข่าวก็ยังตามหารายละเอียดได้ที่ลิงค์นี้นะครับ

ในปีนี้เนื่องจากจะมีการจัดงานกาแฟมากกว่าหนึ่งงาน จึงมีบางท่านถามมาว่ามันอย่างไรกันแน่ ก็อธิบายสั้นๆ ว่างานที่เริ่มไปแล้วเมื่อวานนี้จัดโดยบริษัทกวินอินเตอร์เทรด ซึ่งปีนี้ถือเป็นปีแรกที่มาจับงานกาแฟแล้วเอาไปผสมกับงานเบเกอรี่และงานแฟรนไชนส์เพื่อเพิ่มกลุ่มเป้าหมายผู้ชมงาน นอกจากนี้ยังร่วมกับสมาคมบาริสต้าไทยที่เพิ่งได้รับสิทธิ์การจัดการแข่งขันบาริสต้าจาก WBC เป็นปีแรกเช่นกัน

ส่วนงานกาแฟอีกงานหนึ่งนั้นหลายท่านคุ้นเคยกว่าเพราะจัดต่อเนื่องมาหลายปีแล้ว จัดโดยบริษัทร้อยตะวัน 121 ภายใต้ชื่องาน Thailand Coffee&Tea และในปีนี้จะจัดขึ้นประมาณกลางเดือนหน้านี้ภายใต้ชื่อใหม่ว่า Thailand Asian Coffee&Tea 2008 รายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่นะครับ  ทราบมาว่างานนี้จะมีการจัดการแข่งขันบาริสต้า และการแข่งขันลาเต้อาร์ตด้วย

ทั้งสองงานนี้เป็นงานแสดงสินค้า จัดขึ้นเพื่อโฆษณาประชาสัมพันธ์และขายสินค้ากัน ซีททูคัพเราเป็นร้านกาแฟและโรงคั่วเล็กๆ ไม่ได้ไปร่วมออกงานกับเขาหรอกครับ ช่วยประชาสัมพันธ์ให้ก็ไม่ได้ค่าโฆษณาอะไร แต่เพราะเชื่อว่าอาจเป็นประโยชน์กับผู้ที่สนใจเรื่องกาแฟอยู่บ้างจึงนำมาเล่าสู่กันฟัง ใครได้ไปแล้วชอบไม่ชอบหรือเห็นอะไรน่าสนใจอย่างไรช่วยทิ้งความเห็นไว้บ้างก็ได้นะครับ

Posted by vudh in 19:12:01 | Permalink | No Comments »

Wednesday, February 13, 2008

cupping session in Bangkok with Sunalini N. Menon

Sunalini Menon เป็น cupper ที่ได้รับความยอมรับนับถืออันดับต้นๆ ในวงการกาแฟระดับสากล ท่านสามารถ google เพื่อหาข้อมูลของเธอได้หากภาษาอังกฤษไม่ใช่อุปสรรค แต่ถ้าอยากได้ภาษาไทยแบบคร่าวๆ กล่าวได้ว่า Menon เป็นหนึ่งในสุภาพสตรีจำนวนน้อยนิดในอุตสาหกรรมกาแฟที่เปี่ยมด้วยพรสวรรค์และความมานะพยายาม ตลอดเวลาเกือบ 40 ปีที่ต้องชิมกาแฟกว่าวันละ 100 ตัวอย่าง บันดาลความสามารถพิเศษจนทำให้กลายเป็นหัวหน้างานควบคุมคุณภาพของ Coffee board of India ตั้งแต่อายุยังน้อย เธอตัดสินใจลาออกจากตำแหน่งนั้นในปี 1996 เพื่อหาความท้าทายในชีวิตด้วยการก่อตั้ง Coffee Lab ของตัวเองขึ้นมาในเมืองบังกาลอร์ ด้วยความสามารถอย่างแท้จริงรายงานการวิเคราะห์กาแฟของเธอเป็นที่ยอมรับจากลูกค้าระดับใหญ่ยักษ์อย่าง illy cafe หรือ Solberg & Hansen และในปี 2005 รางวัล Lifetime Achievement Award จาก the International Women’s Coffee Alliance Founding Committee ในงานประชุมสมาคมกาแฟพิเศษแห่งสหรัฐฯ ที่  Seattle ก็ตกเป็นของเธอ และเพียงหนึ่งปีหลังจากนั้น coffee lab ของเธอยังได้รับรางวัล The Hidden Treasure Award โดยสมาคมกาแฟพิเศษแห่งยุโรปอีกด้วย

ในปี 2006 Sunalini Menon ได้รับเชิญจากสมาคมบาริสต้าไทยมาเป็นหัวหน้ากรรมการตัดสินการแข่งขันบาริสต้า และเธอยังตอบรับการเป็นวิทยากรในการแนะนำการชิมกาแฟให้กับผู้ประกอบการกาแฟชาวไทยร่วม 30 คน ถือเป็นการรวมตัวของผู้ประกอบการกาแฟไทยอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมาผมได้ใช้เวลากับ Menon ตลอดทั้งสัปดาห์ทั้งชิมทดสอบกาแฟและการทัศนศึกษาสวนกาแฟโรบุสต้าระดับ specialty สิ่งที่ทำให้สำนึกคือเราจะไม่สามารถพัฒนาคุณภาพกาแฟได้เลยหากเราขาดทักษะในการชิมกาแฟ การชิมกาแฟจะเชื่อมโยงทุกๆ ส่วนในกระบวนกาแฟผลิตกาแฟเข้าไว้ด้วยกันไม่ว่าจะเป็นเมล็ดพันธุ์ กระบวนการผลิตสาร การคั่ว จนถึงการชง เอาง่ายๆ ว่าหากมีกาแฟมาตั้งอยู่ตรงหน้าเรา 2 ตัว เราต้องบอกได้ว่าตัวไหนดีกว่า ดีกว่าอย่างไร ที่ไม่ดีนั้นเกิดจากอะไร ต้องแก้ไขอย่างไร ตัวไหนควรจะมีราคาสูงกว่า หากตอบคำถามเหล่านี้ไม่ได้ ธุรกิจกาแฟที่เราทำอยู่นั้นอาจมีปัญหา
 
ข่าวดีคือในสัปดาห์หน้านี้ Menon ได้ตอบรับคำเชิญของสมาคมบาริสต้าไทยอีกครั้งหนึ่งแล้ว และจะมีการจัด cupping workshop ขึ้นภายในงาน Thailand Coffee Tea&Drinks 2008 รายละเอียดมีอยู่แล้วที่เวบสมาคมบาริสต้าไทย ส่วนตัวผมถือว่าเป็นโอกาสอันดีและคุ้มค่ามากสำหรับผู้ที่อยู่ในวงการกาแฟ แม้เวลาจะมีน้อยแต่เชื่อว่าผู้เข้าร่วมจะได้รับแนวคิดที่เป็นประโยชน์พร้อมทั้งแรงบันดาลใจ โดยเฉพาะหากท่านได้เตรียมตัวและเตรียมคำถามมาก่อน คำแนะนำของผมสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการ slurp ควรหาช้อนมาหัดซดกาแฟไว้บ้างครับเพื่อไม่ให้สำลักและได้รสชาติจากการชิมชัดเจน หากเป็นไปได้ควรหากาแฟหลายๆ ตัวมาชิมไว้บ้างจะยิ่งทำให้สามารถเข้าใจได้เร็วขึ้น

น่าเสียดายที่ work shop นี้จัดได้เพียง session เดียวเท่านั้น จึงรับผู้เข้าร่วมได้จำนวนจำกัดมาก ผู้ที่สนใจจริงๆ จึงควรรีบลงทะเบียนได้แล้วครับเพราะอาจเต็มได้ในเวลาอันรวดเร็ว แล้วท่านจะได้ทราบว่าทำไม Sunalini Menon จึงเป็นผู้หนึ่งที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในวงการกาแฟโลก

Posted by vudh in 16:30:44 | Permalink | No Comments »

Tuesday, February 12, 2008

Seat on T.V.

ท่านจะได้เห็นเราเทลาเต้ในจอโทรทัศน์ 8 โมงเช้าของวันที่ 13 นี้ ทางช่องเก้า โมเดิร์นไนน์ ใครตื่นเช้าลองเปิดรับชมกันนะครับ เป็นรายการสดครับ

Posted by vudh in 12:18:58 | Permalink | No Comments »

Monday, February 4, 2008

off to B’lore

ลิ้นคนทำกาแฟก็เหมือนตราชั่ง ใช้ไปนานๆ อาจเพี้ยนต้องนำไปปรับเทียบที่เรียกว่า calibrate ไปบังกาลอร์คราวนี้ผมนำลิ้นตัวเองไปปรับเทียบกับสุนาลินี มีนอน ให้รู้ตัวบ้างว่าที่เราจับเปรี้ยว จับเค็ม จับขมและหวานได้นั้น ยังแม่นยำเชื่อถืออยู่ได้หรือไม่ ที่พิเศษคือครั้งนี้จะได้ไปทัศนศึกษาในสวนกาแฟที่ Coorg ด้วย ว่ากันว่าสวนกาแฟในอินเดียมี agricultural practice ที่ดีอันดับต้นๆ ของโลก ผมก็พลอยตื่นเต้นไปด้วย 

ที่อยากเตือนคือการรับสมัครแข่งขันบาริสต้ากำหนดวันแล้วคือวันที่ 10 ที่จะถึงนี้ รายละเอียดเพิ่มเติมที่เว็บไซต์สมาคมครับ

ลาเต้อาร์ทด้านบนนั้นไม่เกี่ยวกับหัวข้อที่จั่วไว้เลยแค่เอามาฝากไว้ดูเล่นครับ ช่วงนี้ติดต่อผมได้ทางอีเมล์เท่านั้นนะครับ

Posted by vudh in 10:32:24 | Permalink | Comments (1) »