Seat2Cup Coffee

Sunalini Menon เป็น cupper ที่ได้รับความยอมรับนับถืออันดับต้นๆ ในวงการกาแฟระดับสากล ท่านสามารถ google เพื่อหาข้อมูลของเธอได้หากภาษาอังกฤษไม่ใช่อุปสรรค แต่ถ้าอยากได้ภาษาไทยแบบคร่าวๆ กล่าวได้ว่า Menon เป็นหนึ่งในสุภาพสตรีจำนวนน้อยนิดในอุตสาหกรรมกาแฟที่เปี่ยมด้วยพรสวรรค์และความมานะพยายาม ตลอดเวลาเกือบ 40 ปีที่ต้องชิมกาแฟกว่าวันละ 100 ตัวอย่าง บันดาลความสามารถพิเศษจนทำให้กลายเป็นหัวหน้างานควบคุมคุณภาพของ Coffee board of India ตั้งแต่อายุยังน้อย เธอตัดสินใจลาออกจากตำแหน่งนั้นในปี 1996 เพื่อหาความท้าทายในชีวิตด้วยการก่อตั้ง Coffee Lab ของตัวเองขึ้นมาในเมืองบังกาลอร์ ด้วยความสามารถอย่างแท้จริงรายงานการวิเคราะห์กาแฟของเธอเป็นที่ยอมรับจากลูกค้าระดับใหญ่ยักษ์อย่าง illy cafe หรือ Solberg & Hansen และในปี 2005 รางวัล Lifetime Achievement Award จาก the International Women’s Coffee Alliance Founding Committee ในงานประชุมสมาคมกาแฟพิเศษแห่งสหรัฐฯ ที่  Seattle ก็ตกเป็นของเธอ และเพียงหนึ่งปีหลังจากนั้น coffee lab ของเธอยังได้รับรางวัล The Hidden Treasure Award โดยสมาคมกาแฟพิเศษแห่งยุโรปอีกด้วย

ในปี 2006 Sunalini Menon ได้รับเชิญจากสมาคมบาริสต้าไทยมาเป็นหัวหน้ากรรมการตัดสินการแข่งขันบาริสต้า และเธอยังตอบรับการเป็นวิทยากรในการแนะนำการชิมกาแฟให้กับผู้ประกอบการกาแฟชาวไทยร่วม 30 คน ถือเป็นการรวมตัวของผู้ประกอบการกาแฟไทยอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมาผมได้ใช้เวลากับ Menon ตลอดทั้งสัปดาห์ทั้งชิมทดสอบกาแฟและการทัศนศึกษาสวนกาแฟโรบุสต้าระดับ specialty สิ่งที่ทำให้สำนึกคือเราจะไม่สามารถพัฒนาคุณภาพกาแฟได้เลยหากเราขาดทักษะในการชิมกาแฟ การชิมกาแฟจะเชื่อมโยงทุกๆ ส่วนในกระบวนกาแฟผลิตกาแฟเข้าไว้ด้วยกันไม่ว่าจะเป็นเมล็ดพันธุ์ กระบวนการผลิตสาร การคั่ว จนถึงการชง เอาง่ายๆ ว่าหากมีกาแฟมาตั้งอยู่ตรงหน้าเรา 2 ตัว เราต้องบอกได้ว่าตัวไหนดีกว่า ดีกว่าอย่างไร ที่ไม่ดีนั้นเกิดจากอะไร ต้องแก้ไขอย่างไร ตัวไหนควรจะมีราคาสูงกว่า หากตอบคำถามเหล่านี้ไม่ได้ ธุรกิจกาแฟที่เราทำอยู่นั้นอาจมีปัญหา
 
ข่าวดีคือในสัปดาห์หน้านี้ Menon ได้ตอบรับคำเชิญของสมาคมบาริสต้าไทยอีกครั้งหนึ่งแล้ว และจะมีการจัด cupping workshop ขึ้นภายในงาน Thailand Coffee Tea&Drinks 2008 รายละเอียดมีอยู่แล้วที่เวบสมาคมบาริสต้าไทย ส่วนตัวผมถือว่าเป็นโอกาสอันดีและคุ้มค่ามากสำหรับผู้ที่อยู่ในวงการกาแฟ แม้เวลาจะมีน้อยแต่เชื่อว่าผู้เข้าร่วมจะได้รับแนวคิดที่เป็นประโยชน์พร้อมทั้งแรงบันดาลใจ โดยเฉพาะหากท่านได้เตรียมตัวและเตรียมคำถามมาก่อน คำแนะนำของผมสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการ slurp ควรหาช้อนมาหัดซดกาแฟไว้บ้างครับเพื่อไม่ให้สำลักและได้รสชาติจากการชิมชัดเจน หากเป็นไปได้ควรหากาแฟหลายๆ ตัวมาชิมไว้บ้างจะยิ่งทำให้สามารถเข้าใจได้เร็วขึ้น

น่าเสียดายที่ work shop นี้จัดได้เพียง session เดียวเท่านั้น จึงรับผู้เข้าร่วมได้จำนวนจำกัดมาก ผู้ที่สนใจจริงๆ จึงควรรีบลงทะเบียนได้แล้วครับเพราะอาจเต็มได้ในเวลาอันรวดเร็ว แล้วท่านจะได้ทราบว่าทำไม Sunalini Menon จึงเป็นผู้หนึ่งที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในวงการกาแฟโลก

เงื้อง่ามาหลายวัน แบนเนอร์ก็ขึ้นไปก่อนแล้วคงถึงเวลาต้องลาอย่างเป็นทางการเสียที ด้วยเหตุที่หมดสัญญาเช่าสถานที่และอาคารที่ตั้งได้ถูกขายทอดเปลี่ยนมือไป แต่แฟนประจำอย่าเพิ่งตกใจเพราะว่าที่เจ้าของใหม่ได้แสดงความพยายามแล้วว่าจะรักษาสภาพเดิมไปพลางก่อนยังไม่รีบพลิกโฉมในเวลาอันใกล้เรื่องนี้อุ่นใจได้

ซีททูคัพเกิดขึ้นที่รางน้ำและนับถึงวันนี้เป็นเวลาร่วม 4 ปีแล้ว จำได้ว่าตอนที่เราเริ่มดำเนินการนั้นรางน้ำยังไม่คึกคักนัก ลูกค้าของเราเริ่มจากกลุ่มผู้นำเที่ยวอิตาเลียนจากตูริสโม่ที่สำนักงานอยู่ในซอยเดียวกับเรา ตามมาด้วยชาวต่างชาติที่พักอาศัยตามอพาร์ทเม้นท์ในย่านนั้น และอีกส่วนเป็นลูกค้าที่อาศัยอยู่ไม่ไกลและพนักงานบริษัทที่ทำงานในตึกบางกอกไทยทาวเวอร์ หลายปีผ่านไปมีลูกค้าหน้าใหม่หน้าเก่าหมุนเวียนตามเวลา รางน้ำคึกคักขึ้น โรงหนังและห้างสรรพสินค้าที่ปากซอยด้านถนนพญาไทสร้างเสร็จ ตามด้วยศูนย์สินค้าปลอดภาษีขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นบนที่ขององค์การรับส่งพัสดุเดิม มีสปาเกิดขึ้น มีร้านสะดวกซื้ออย่างเซเว่นอีเลเว่นเพิ่มขึ้นเป็น 3 ร้าน รวมถึงร้านรวงที่เกิดขึ้นใหม่และการทุบอาคารเก่าและสร้างขึ้นใหม่บนพื้นที่เดิมอีกหลายอาคาร ไม่น่าเชื่อว่าในเวลาเพียงสามปีกว่าในซอยขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่นี้จะเปลี่ยนแปลงไปได้มากขนาดนี้

ตลอดเวลาที่ซีททูคัพอยู่คู่กับรางน้ำ ผมเชื่อว่าเราได้พยายามทำหน้าที่ของเราแล้วในการให้บริการกับลูกค้าทุกคนอย่างตั้งใจที่สุด รวมถึงการต้อนรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากที่ไม่เคยเชื่อว่าในประเทศอย่างเราจะสามารถทำกาแฟเอสเปรสโซคุณภาพได้ ซีททูคัพวันนี้ไม่ใช่หน้าใหม่อีกต่อไป เราได้เติบโตขึ้นและชัดเจนขึ้นในการให้ความสำคัญกับคุณภาพของน้ำกาแฟในถ้วยมากกว่าสิ่งใด แต่เป็นธรรมดาที่การทำงานต้องมีความผิดพลาดตลอดเส้นทางการเรียนรู้ของเรา ผมถือโอกาสนี้ขออภัยในความผิดพลาดทั้งหมดนั้น และขอขอบคุณลูกค้าผู้มีอุปการะเสมือนเพื่อนของเราทุกท่านที่สนับสนุน ให้โอกาส และให้กำลังใจพวกเรามาตลอดเวลาร่วมสี่ปี จากนี้ไปเรายังดำเนินการต่อที่อาคารชาญอิสสระ 2 จึงหวังเพียงว่าแฟนๆ จากรางน้ำที่ยังคิดถึงกันคงมีโอกาสมาเยี่ยนเยียนเราบ้าง เชื่อเถอะว่ากาแฟของเราจะไม่ทำให้ท่านผิดหวังอย่างแน่นอน

ได้แอบเห็นพี่ไนท์ที่ P&F เขียนถวายอาลัยในการจากไปของสมเด็จพระเจ้าพี่นางฯ ในบล็อคของเขาแล้ว ก็ตั้งใจว่าจะไม่เขียนและไม่อยากให้เนื้อความในบล็อคนี้แปลกแยกออกไปจากเรื่องกาแฟมากนัก แต่หลายวันมานี้ได้สัมผัสถึงอารมณ์ร่วมของคนไทยทุกหมู่เหล่า ได้ลองถามเพื่อนๆ ดู ต่างรู้สึกไปในทำนองเดียวกันคือเหมือนกับการเสียญาติผู้ใหญ่อันเป็นที่รักของครอบครัวไป บรรยากาศเหล่านี้ทำให้อยากเขียนบันทึกไว้บ้าง

สำหรับข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับพระองค์ท่าน ท่านสามารถค้นหาอ่านเอาได้จากเวบไซต์ชนะเลิศการประกวดในงานเฉลิมพระเกียรติ 84 พรรษาของกรมหลวงฯ ท่าน นับว่าเป็นเวบที่น่าจะสมบูรณ์ที่สุดในขณะนี้ และเพลงที่หลายคนถามถึงคือ “แสงหนึ่งคือรุ้งงาม” ก็ยังสามารถหาดาวน์โหลดได้ในเวบนี้เช่นกัน หรือคลิกที่นี่ได้เลย

ส่วนตัวของผมนั้นสิ่งที่ประทับใจในพระกรณียกิจหนึ่งของพระองค์ท่านคือความสนพระทัยในเรื่องของวัฒนธรรมอันหลากหลายที่มีอยู่ในโลก เราจะเห็นว่าพระองค์ทรงเสด็จพระดำเนินไปในประเทศต่างๆ ในสถานที่ต่างๆ หรือแม้แต่ในประเทศไทยยังทรงสนพระทัยในวัฒนธรรมท้องถิ่นที่ล้วนแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิประเทศ คุณูปการที่เกิดขึ้นนอกจากจะเป็นการทำให้คนไทยเรามีโอกาสได้ความรู้ผ่านการถ่ายทอดพระกรณียกิจทางข่าวราชสำนักอยู่เนืองๆ แล้ว ยังเป็นการปลูกฝังความคิดให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่มีอยู่ในโลกนี้ ให้เรารู้ว่ามนุษย์เรานั้นล้วนมีความแตกต่างกัน แต่ก็สามารถอยู่ร่วมกันได้ด้วยความเข้าใจ และด้วยความเป็นมนุษย์เหมือนกัน พระกรณียกิจนี้ของพระองค์ท่าน ผมถือเป็นงานของนักสันติภาพอย่างแท้จริง

ก่อนจบบันทึกนี้ผมยังอยากขอบคุณพี่น้องคนไทยทุกคนที่ได้ร่วมติดตามพระอาการประชวรอย่างใกล้ชิดที่โรงพยาบาลศิริราช รวมถึงพี่น้องที่ไปร่วมถวายอาลัยที่พระบรมมหาราชวัง ผมถือว่าทุกๆ ท่านเป็นเหมือนตัวแทนของผม และคนไทยอีกมากมายที่อยากไปแต่ไม่สามารถไปกันได้ทั้งหมด ความดีนี้นอกจากจะเป็นหน้าที่ของพสกนิกรไทยที่ผูกพันกับราชวงศ์มาช้านานแล้ว อีกส่วนที่สำคัญที่สุดผมยังถือเป็นกำลังใจอย่างดีถวายให้กับพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในช่วงเวลาที่โศกเศร้าแบบนี้

ด้วยไม่ค่อยจำอะไร หากให้ทบทวนปีนี้ถือว่าการได้เครื่องคั่วตัวใหม่เมื่อต้นปีเป็นเรื่องสำคัญที่สุดสำหรับซีททูคัพ นับเป็นการสร้างความมั่นใจและเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาไปสู่การเป็นโรงคั่วที่มีคุณภาพเชื่อถือได้ ผมยังมีความฝันต่อไปว่า ในปีใหม่นี้และในปีต่อๆ ไป อาชีพคนคั่วกาแฟ หรือความเป็นโรงคั่วกาแฟที่มีคนไทยเป็นคั่ว จะได้รับความยอมรับนับถือมากขึ้นบ้าง หรืออย่างน้อยก็ควรได้รับความนับถือเทียบเคียงกับต้นกาแฟที่เติบโตในแผ่นดินไทยที่หลายคนภูมิใจกัน ความฝันนี้จะเป็นจริงได้คงต้องฝันต่อไปอีกว่าผู้คนในสังคมจะมีความคิดและน้ำใจเปิดกว้างมากขึ้น สามารถทำความเข้าใจและแยกแยะเรื่องต่างๆ ได้บ้าง ในปีใหม่นี้นอกจากผมจะตั้งหน้าตั้งตาฝันต่อไปอย่างไม่ลดละแล้ว ยังจะตั้งใจนำเรื่องที่เป็นประโยชน์มาเล่าไว้ในบล็อคนี้อย่างสม่ำเสมอด้วยเพื่อเป็นการตอบแทนทุกท่านที่เป็นกำลังใจติดตามอ่านมาโดยตลอดและมีแนวโน้มมากขึ้นเรื่อยๆ (จากสถิติใน blog.com)

ทิ้งท้ายกันด้วยข่าวล่าเรื่องการปรับหน้าเวบใหม่ของสมาคมบาริสต้าไทย ที่คุณชาตรีได้เอามาเล่าไว้แล้วที่เอสเปรสโซเฟรนด์ รวมถึงข่าวการแข่งขัน National Thailand Barista Championship 2008 ที่เคยพูดถึง ซึ่งได้เริ่มประชาสัมพันธ์อย่างจริงจังแล้ว แต่รายละเอียดยังไม่ละเอียดนัก คาดว่าจะมีการทยอยเพิ่มเติมกันต่อไป ในชั้นนี้อยากให้ช่วยกันประชาสัมพันธ์กันไปพลางก่อน หรืออาจดาวน์โหลดใบสมัครมากรอกไว้ กำหนดการณ์วันตั้งโต๊ะรับสมัครน่าจะไม่ช้าไปกว่าต้นเดือนกุมภาพันธ์ที่กำลังจะถึง หากมีรายละเอียดที่ละเอียดมากกว่าปัจจุบันนี้ผมจะรีบนำมาบอกกล่าวกันนะครับ

หากใครบังเอิญหลงเข้ามา และยังไม่รู้ว่าเสาร์นี้เขาจะมีอะไรกันที่กาแฟซานาบีน ก็ขอฝากข่าวข่าวฝากไว้นะครับว่าเขาจะเปิดให้ชิมกาแฟกันแบบไม่มีค่าใช้จ่าย กาแฟที่จัดมาก็ระดับนามอุโฆษทั้งนั้น ถือเป็นโอกาสอันดีสำหรับผู้สนใจกาแฟทั่วไป รายละเอียดช่วยติดตามกันเองที่นี่นะครับ คลิก เสียดายที่ผมไปไม่ได้แต่หวังว่าโอกาสหน้าคงไม่พลาด

หลังจากรับชมรับฟังพระราชดำรัสของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวด้วยความสุขเหมือนคนไทยอื่นๆ แล้ว เมื่อเดินออกไปจากโรงคั่วไม่กี่ก้าวเป็นริมถนนศรีอยุธยายังสามารถชมความสวยงามจากพลุไฟที่ร่วมถวายพระพรซึ่งจุดจากบริเวณราชตฤณมัยสมาคม เสียงพลุยังดังมาถึงตรงนี้คละเคล้ากับเสียงร้องอื้ออึงแสดงความตื่นเต้นชื่นชมของผู้คนที่ล้อมวงกันเต็มสองข้างถนน ผมเชื่อว่าเวลาแบบนี้เป็นช่วงเวลาแห่งความสุขของคนไทยครับ โดยเฉพาะเมื่อได้เห็นว่าพระเจ้าแผ่นดินที่เขารักได้เจริญพระชนมายุยืนยาวด้วยพระพลานามัยที่แข็งแรง 

ในฐานะคนไทยคนหนึ่งผมจึงขอร่วมถวายพระพรพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวในโอกาสที่ทรงเจริญพระชนมายุ 80 พรรษาในปีนี้ ขอพระองค์ทรงพระเจริญ มีพระพลานามัยที่แข็งแรงสมบูรณ์ ทรงเป็นร่มไทรและศูนย์รวมใจให้กับคนไทยไปอีกนานเท่านาน 

ความจริงผมควรจะช่วยประชาสัมพันธ์นานแล้ว แต่ก็ยุ่งๆ จนลืมไป รู้ตัวอีกทีก็ถึงกำหนดแล้ว นั่นคืองานขายลดราคาสินค้าประจำปีของ SIMENS ซึ่งจัดบริเวณอาคารอิสสระเพลสใกล้กับอาคารชาญอิสสระ 2 ที่เราอยู่ งานนี้มีสินค้าหลายรายการ ลดราคากันมากน้อยคละกันไป มีผู้ให้ความสนใจมากมาย ร้านรวงบริเวณใกล้เคียงพลอยได้อานิสสงส์คึกคักกันใหญ่ ซีททูคัพเราก็ขายกันสนุก วันนี้(2ธ.ค.)ยังมีอีกวันนะครับใครสนใจจะลองแวะมาดูก็ได้หากไม่ยี่หระกับฝูงชนจำนวนมาก