Seat2Cup Coffee

พอดีมีเพื่อนๆ ส่งต่อๆ กันมาให้อีกทีครับ ไม่ทราบข้อมูลที่มามากนัก ทราบแต่เพียงว่าเป็นเครื่องคั่วทำเองของคนบ้ากาแฟชาวจีนคนหนึ่ง จึงขออนุญาติเอามาโพสต์ให้ดูครับ

เป็นเครื่องคั่วขนาดน่าจะไม่เกิน 1 กก.ครับ มีสายเทอร์โมคัพเปิ้ลเพื่อวัดอุณหภูมิของทั้งดรัมและเมล็ดกาแฟ ที่เห็นเป็น hopper นั้นเหมือนกับเอามาจากเครื่องบด Mazzer นะครับ ส่วนการระบายควันใช้วิธีอัดลงไปในน้ำเพื่อลดกลิ่นและดักเศษ chaft

งานเชื่อมดูหยาบมาก แต่ดูจากแบบทั้งภายนอกภายในแล้วคนทำน่าจะหาข้อมูลมาเป็นอย่างดี และน่าจะมีความรู้ในการคั่วกาแฟพอสมควรเลย

ผลงานครับ เป็นพีเบอรี่จากคอสตาริก้า ดูสีแล้วสม่ำเสมอใช้ได้ อยู่ในระดับ full city น้ำหนักหายไปประมาณ 16%

นำมาชิมทดสอบเป็นเอสเปรสโซช็อต จาก reneka Techno ยอดเครื่องชงในใจของนักเลงกาแฟหลายคน ข้อมูลไม่ได้บอกโปรไฟล์รสชาติไว้ จึงบอกไม่ได้ว่าเจ้าเครื่องคั่วตัวนี้มันมีประสิทธิภาพขนาดไหน

พอดีผ่านไปเห็นในเว็บของน้องๆ หอจุฬาฯ ที่พากันไปเที่ยวที่อัมพวา แล้วไปเก็บภาพหายากมาได้ เลยขออนุญาตเอามาเผยแพร่ต่อนะครับ ด้านบนนี้เป็นบรรยากาศในโรงคั่วกาแฟโบราณที่ยังใช้งานอยู่จริงในปัจจุบัน โรงคั่วนี้อยู่ที่อัมพวาคั่วกาแฟส่งให้กับร้านกาแฟในย่านนั้นรวมไปถึงจังหวัดใกล้เคียงด้วย ในภาพจะเห็นการคั่วอยู่ในกะทะใบใหญ่มีมอเตอร์หมุนกวนเมล็ดระหว่างคั่ว เมื่อคั่วเสร็จจึงเทลงในกระบะขนาดใหญ่เพื่อทำให้เย็น ต้องใช้แรงคนคอยกวนและเอาพัดลมมาช่วยเป่าด้วย  

ให้เห็นกระบะ cooling กันชัดๆ เมล็ดกาแฟดำปื้ด เมื่อเย็นแล้วรอบรรจุเพื่อจัดส่งต่อไป

คั่วกันมานานหลายสิบปีครับ ลูกค้ามีมากมายดู stock กาแฟที่กองอยู่นี่นับได้เป็นสิบๆ ตัน ตามปกติโรงคั่วถือเป็นเขตหวงห้ามครับเนื่องจากอาจมีเคล็ดลับบางอย่าง และกลิ่นควันก็แรงเอาเรื่อง น้องๆ ที่เก็บภาพมาได้ต้องมีความสามารถเฉพาะตัวเลยทีเดียว

Seat2Cup ได้ติดตั้งโรงคั่วใหม่แล้ว เราใช้เครื่องคั่วขนาด 15 Kg แบบดรัมจากตุรกี พร้อม after burner เพื่อกำจัดควันจากการคั่ว ทำให้ขณะนี้เรามีกำลังการผลิตเพิ่มสูงขึ้นเป็นเดือนละกว่า 2 ตัน รองรับการเติบโตของยอดขายกาแฟคั่ว นอกจากนี้เมล็ดกาแฟคั่วที่ได้ยังมี defect ลดลงจากเดิมที่อาจมี tipping และ schorching ทั้งที่ผิวและในเมล็ด เมล็ดกาแฟสุกสมบูรณ์มากขึ้นแม้คั่วอ่อนมากๆ กลิ่นควันที่เคยมีก็เบาบางลงมากให้กลิ่นหอมของกาแฟชัดเจนมากขึ้น  พิสูจน์รสชาติกาแฟแท้ๆ ของเราได้ที่ Seat2Cup Coffee รางน้ำ และชาญอิสระ 2 นะครับ